-->
U3F1ZWV6ZTM2NjI4NDA5NTYxX0FjdGl2YXRpb240MTQ5NDkzNDQxMjY=
recent
أجدد المقالات

طريقة عمل البيتزا بالفراخ في المنزل بأسهل وأشهر الوصفات

طريقة عمل البيتزا بالفراخ

ما هي طريقة عمل البيتزا بالفراخ في المنزل ؟

طريقة عمل البيتزا بالفراخ في المنزل

تُعتبر البيتزا من أفضل وأشهى الأكلات في العالم، كما أن طريقة عمل البيتزا بالفراخ من أشهر الوصفات للبيتزا بالعالم العربي، كما أنها الأكلة المفضلة للكبار والصغار. 

والبيتزا أكلة إيطالية الأصل، ولكن توجد لها أكثر من طريقة لأكثر من شيف لعملها في المطبخ الشرقي، كما توجد البيتزا الصحية والتي يقدمها أكثر من شيف، وتتكون من مكونات صحية لا تتسبب في زيادة الوزن، أو ارتفاع نسبة السكر في الدم خاصةً لمرضى السكري.

ما هي طريقة عمل البيتزا بالفراخ للشيف الشربيني ؟

طريقة عمل البيتزا بالفراخ للشيف الشربيني

المكونات

أولًا: مكونات عجينة البيتزا 

  • 1 كجم من الدقيق الأبيض. 
  • ½ لتر من الماء الدافئ للعجن. 
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي آخر. 
  • 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. 
  • ملعقة صغيرة سكر. 
  • ملعقة صغيرة ملح. 
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبادي. 

ثانيًا: مكونات صوص البيتزا 

  • 2 كوب من عصير الطماطم. 
  • 2 فص ثوم مهروس. 
  • 1 بصلة متوسطة الحجم، مبشورة. 
  • ½ ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. 
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح. 
  • 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، أو زيت نباتي آخر. 

ثالثًا: مكونات حشوة البيتزا 

  • 2 صدور فراخ مسلوقة، ومُقطعة إلى شرائح قطع متوسطة الحجم. 
  • 1 كوب من فطر عيش الغراب (المشروم)، مقطع إلى شرائح رفيعة. 
  • 1 حبة طماطم متوسطة الحجم، خالية من البذور، ومُقطعة إلى شرائح رفيعة. 
  • 2 حبة فلفل أخضر رومي حلو، مقطع إلى حلقات رفيعة. 
  • 2 حبة فلفل أحمر حلو، مقطع إلى حلقات رفيعة. 
  • 2 حبة فلفل أصفر، مقطع إلى حلقات رفيعة. 
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعتر البري المجفف. 
  • ½ كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

أولًا: طريقة تحضير عجينة البيتزا 

تُوضع كل مكونات عجينة البيتزا في العجان الكهربائي، ثم تخلط جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة. 

تُوضع العجينة في إناء عميق مدهون بالقليل من الزيت، وتُغطى بقطعة من البلاستيك، وتُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى تختمر. 

يُرش القليل من الدقيق على سطح مستوي، ثم تُوضع العجينة عليه، وتُفرد بواسطة النشابة حتى تصل إلى السُمك المطلوب. 

تُوضع العجينة في صينية فرن مستديرة الشكل، مدهونة بالقليل من الزيت أو الدقيق حتى لا تلتصق بها العجينة. 

ثانيًا: طريقة تحضير صوص البيتزا 

يُوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يُوضع الثوم المهروس والبصل المبشور به، وتُقلب المكونات حتى تذبل ويتغير لونها. 

تُضاف صلصة الطماطم للبصل والثوم، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود والزعتر، وتقلب المكونات حتى تتجانس، وتترك على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها غليظ. 

تُرفع الصلصة من على النار، ثم تُوضع على سطح عجينة البيتزا وهي باردة، وتُوزع جيدًا عليها. 

ثالثًا: طريقة تحضير حشوة البيتزا 

ترص كل من شرائح الطماطم والفلفل الألوان والفطر على سطح العجينة، ثم قطع الفراخ. 

تُرش العجينة بالجبنة الموتزاريلا والزعتر، وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البيتزا ويحمر وجهها. 

تقدم البيتزا وهي ساخنة، ومُقطعة إلى مثلثات مع مشروب.


ما هي طريقة عمل البيتزا بالفراخ للشيف علاء الشربيني ؟

طريقة عمل البيتزا بالفراخ للشيف علاء الشربيني

المكونات

أولًا: مكونات عجينة البيتزا 

  • 1 كجم من الدقيق الأبيض. 
  • 10 جرام أو 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية. 
  • 10 جرام أو ملعقة صغيرة ونصف من الملح. 
  • 10 جرام أو 2 ملعقة صغيرة من السكر. 
  • 200 مللي أو نصف لتر من الماء الدافئ للعجن. 
  • 10 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، أو زيت الذرة. 

ثانيًا: مكونات صوص البيتزا 

  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت الذرة. 
  • 3 فصوص ثوم مفروم ناعم. 
  • 3 أو 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم. 
  • 2 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف أو الطازج حسب الرغبة. 
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح. 
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم أو الكاتشب. 

ثالثًا: مكونات حشوة البيتزا 

  • 2 صدور فراخ مسلوقة، ومُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. 
  • 2 حبة طماطم، خالية من البذور، ومُقطعة إلى شرائح رفيعة. 
  • 2 حبة فلفل أخضر رومي حلو/ أحمر رومي/ أصفر، مُقطعين إلى شرائح رفيعة. 
  • 2 كوب من الجبن الموتزاريلا المبشورة. 
  • 2 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

أولًا: طريقة تحضير عجينة البيتزا 

تُضاف كل من الخميرة والسكر والملح إلى الماء في وعاء عميق، وتُقلب المكونات مع بعضها بمضرب يدوي حتى تذوب في الماء. 

يُضاف زيت الزيتون للخليط، وتُضرب المكونات مرة أخرى حتى تتجانس. 

يُوضع الدقيق في عجان كهربائي أو في إناء عميق، ثم يُضاف إليه خليط الخميرة، مع خلط المكونات بالعجان، أو تقلبيها باليد حتى تُصبح العجينة متماسكة وناعمة الملمس. 

تُشكل العجينة على شكل كرة، وتُوضع في إناء عميق، ويُرش وجهها بالقليل من الدقيق، وتُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، ثم تخرج وتُقسم إلى أربع قطع متساوية. 

تُفرد قطع العجينة بالنشابة على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق، حتى يصل قطرها إلى 24 سم. 

تُوضع العجينة بعد الفرد في صواني فرن مستديرة الشكل، مرشوش بها القليل من الدقيق، ثم يتم عمل فتحات بها بواسطة الشوكة. 

ثانيًا: طريقة تحضير صوص البيتزا 

تُغسل الطماطم جيدًا بالماء، وتُزال منها القطعة الخضراء في أعلاها، وبالسكين يتم شرخ أعلى الطماطم. 

تُوضع حبات الطماطم في إناء به ماء مغلي على النار لمدة خمس دقائق، ثم تُوضع بعدها مباشرة في إناء به ماء بارد، حتى يسهل تقشير الطماطم. 

يُوضع كل من زيت الزيتون والثوم المفروم والزعتر في إناء على النار، وتُقلب المكونات قليلًا على النار حتى لا يتأكسد زيت الزيتون. 

تُضاف حبات الطماطم المُقشرة إلى المكونات، ويتم هرسها بالهراسة مع المكونات، ويُضاف إليها الملح والفلفل الأسود وصلصة الطماطم. 

تُقلب المكونات قليلًا على النار، ثم تُوضع بعد ذلك في الخلاط الكهربائي، وتُخلط جيدًا حتى يُصبح قوامها غليظ. 

تُوضع الصلصة على سطح عجينة البيتزا وهي باردة. 

ثالثًا: طريقة تحضير حشوة البيتزا 

تُرص كل من شرائح الطماطم والفلفل الألوان على سطح العجينة، ثم تُوضع فوقها قطع الفراخ، وتُرش الجبنة الموتزاريلا عليها ثم الزعتر المجفف. 

تُوضع الصواني في فرن متوسط الحرارة، لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتسيح الجبنة، ويُفضل شراء الجبن الموتزاريلا لجعل البيتزا تمط أثناء تناولها، على عكس البدائل الخاصة بها.

ما هي طريقة عمل البيتزا بالفراخ للشيف حسن ؟

طريقة عمل البيتزا بالفراخ للشيف حسن

المكونات

أولًا: مكونات عجينة البيتزا 

  • 1 كجم من الدقيق الأبيض، ويفضل أن يكون رقم 1. 
  • 25 جرام من الخميرة البودرة، ويفضل أن تكون من النوع البلجيكي أو التركي. 
  • 40 ملجم من العسل الأبيض. 
  • 40 ملجم من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي آخر. 
  • 20 جرام من الملح. 
  • 5 جرام من الزعتر البودرة. 
  • 5 جرام من الروزماري البودرة. 
  • 475 ملجم من الماء الدافئ للعجن. 
  • 150 جم من الدقيق السيمولينا لفرد عجينة البيتزا. 

ثانيًا: مكونات صوص البيتزا 

يقدم الشيف حسن نوعين من صوص البيتزا، وهو صوص البيتزا العادي، والآخر كلاسيكي. 

مكونات صوص البيتزا العادي

  • 40 ملجم من زيت الزيتون. 
  • 150 جم من البصل، المُقطع مكعبات صغيرة الحجم. 
  • 25 جم من الثوم المُقطع. 
  • 100 جم من صلصة الطماطم أو الكاتشب. 
  • 4 أو 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم. 
  • 5 جم فلفل أبيض. 
  • 5 جم ملح. 
  • 5 جم سكر. 

مكونات صوص البيتزا الكلاسيكي

  • 3 أو 4 حبات طماطم متوسطة الحجم. 
  • 150 جم من البصل، المُقطع مكعبات صغيرة الحجم. 
  • 25 جم من الثوم المُقطع. 
  • 5 جم ملح. 
  • 5 جم فلفل أبيض. 
  • 10 جم زعتر مجفف. 
  • 10 جم روزماري. 
  • 10 جم سكر. 
  • 25 ملجم زيت زيتون. 
  • 150 ملجرام من شوربة الخضار. 

ثالثًا: مكونات حشوة البيتزا 

  • 80 ملجم من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي آخر. 
  • 200 جم من شرائح البصل الرفيعة. 
  • 400 جم من صدور الفراخ المسلوقة، والمُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. 
  • 2 حبة فلفل أخضر رومي حلو/ فلفل أحمر حلو/ فلفل أصفر، مُقطعة إلى شرائح رفيعة. 
  • 2 كوب من حلقات الزيتون الأسود. 
  • 1 كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة. 
  • 5 جم من الملح. 
  • 5 جم من البهارات السبعة، أو بهارات الفراخ.

طريقة التحضير

أولًا: طريقة تحضير عجينة البيتزا 

يُوضع كل من الدقيق والخميرة والملح والزعتر والروزماري، بالإضافة إلى زيت الزيتون والعسل الأبيض في العجان الكهربائي، وتُخلط المكونات جيدًا بالعجان على السرعة الأولى له. 

يُضاف الماء الدافئ بالتدريج للخليط أثناء الخلط بالعجان على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق، حتى تُصبح العجينة متماسكة. 

تُوضع العجينة في كيس بلاستيك في إناء، وتدخل الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 4 إلى 5 ساعات، ثم تُقطع بعد ذلك إلى ثمان قطع متساوية الحجم، وتُشكل على شكل كرة. 

يُرش دقيق السيمولينا على سطح مستوي، وتُوضع كرات العجين عليه، وتُفرد بالنشابة حتى يصل سمكها إلى 5 سم تقريبًا. 

تُوضع العجينة بعد ذلك في صواني فرن دائرية الشكل، مرشوش بها القليل من دقيق السيمولينا. 

ثانيًا: طريقة تحضير صوص البيتزا 

تحضير الصوص العادي

تُوضع حبات الطماطم في إناء به ماء مغلي على النار، لمدة 5 دقائق، وذلك بعد إزالة الجزء الأخضر بها، وتشريخ أعلاها بالسكين. 

تُوضع الطماطم مباشرة في ماء بارد، وتقشر، وتُخلى من البذور، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم. 

تُوضع كل من قطع الطماطم والبصل والثوم في إناء عميق، ويضاف إليهم صلصة الطماطم وزيت الزيتون والملح والسكر والفلفل الأبيض، وتُخلط المكونات جيدًا. 

يُوضع الصوص على سطح عجينة البيتزا، ويُوزع جيدًا عليها. 

تحضير الصوص الكلاسيكي

تحضر الطماطم بنفس طريقة الصوص العادي. 

يوضع زيت الزيتون وقطع البصل في مقلاة على النار، ويقلب البصل حتى يتغير لونه، ثم يضاف إليه قطع الثوم، وتقلب المكونات قليلًا على النار. 

تُضاف قطع الطماطم للمكونات، وثم يُضاف كل من الملح والفلفل الأبيض والسكر والزعتر الروزماري، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس. 

تُضاف شوربة الخضار للمكونات، وتُقلب جيدًا معهم، وتُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويُصبح قوامها غليظ. 

تُترك الصلصة لتبرد، وتُوضع بعد ذلك على وجه عجينة البيتزا. 

ثالثًا: طريقة تحضير حشوة البيتزا 

يُوضع زيت الزيتون مع شرائح البصل في مقلاة على النار، ويُقلب البصل جيدًا حتى يحمر لونه. 

تُضاف قطع الفراخ للبصل، وتُقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ثم يُضاف إليها كل من الفلفل الألوان والملح والبهارات، وتُقلب المكونات حتى تتجانس، وتُترك لتبرد. 

تُوضع الفراخ على عجينة البيتزا، ثم يُرص فوقها شرائح الزيتون الأسود، ومبشور الجبن الموتزاريلا. 

تُوضع البيتزا في فرن درجة حرارته تتراوح ما بين 280 إلى 300 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها. 

تُقدم البيتزا ساخنة ومُقطعة إلى مثلثات مع مشروب.


ما هي طريقة عمل البيتزا بالفراخ سالي فؤاد ؟

طريقة عمل البيتزا بالفراخ سالي فؤاد

المكونات

يُطلق على هذه الطريقة البيتزا الإيطالية، ولا يُضاف إليها أي مكونات أخرى خارج هذه المكونات.

أولًا: مكونات عجينة البيتزا 

  • 1 كجم من الدقيق الأبيض. 
  • 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. 
  • 1 ملعقة كبيرة سكر. 
  • ½ ملعقة كبيرة ملح. 
  • 2 أو 3 أكواب من الماء الدافئ للعجن. 
  • ½ كوب من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي مخلوط بزيت الزيتون أو بدون حسب الرغبة. 

ثانيًا: مكونات صوص البيتزا 

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم. 
  • 2 كوب من صلصة الطماطم أو الكاتشب. 
  • 2 حبة طماطم متوسطة الحجم. 
  • ملعقة كبيرة من السكر أو العسل الأبيض. 
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. 

ثالثًا: مكونات حشوة البيتزا 

  • 2 كوب من صدور الفراخ المسلوقة، والمُقطعة قطع صغيرة الحجم. 
  • حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى حلقات رفيعة. 
  • 2 فص ثوم مقطع شرائح رفيعة. 
  • كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

أولًا: طريقة تحضير عجينة البيتزا 

يُوضع الدقيق في إناء عميق، ويُضاف إليه كل من الملح وزيت الزيتون، وتُقلب المكونات باليد حتى تتجانس. 

تُخلط الخميرة والسكر مع الماء الدافئ في وعاء، ثم تُضاف بالتدريج على الدقيق مع التقليب المستمر باليد، حتى تُصبح العجينة متماسكة. 

تُوضع العجينة في كيس من البلاستيك، وتحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات حسب الرغبة. 

تُفرد العجينة باليد على سطح مستوي حتى تُصبح متوسطة السُمك، حيث لا تُستخدم النشابة في ذلك بإيطاليا، مع رش السطح بالقليل من الدقيق، حتى لا تلتصق العجينة به أثناء الفرد. 

تُوضع العجينة بعد الفرد على صينية خشب، حيث لا تُستخدم صواني الفرن أو الصاج في إيطاليا عند عمل البيتزا، وتدخل الفرن في درجة حرارة عالية حتى تنضج العجينة. 

ثانيًا: طريقة تحضير صوص البيتزا 

تُغسل الطماطم جيدًا، ويُزال منها القطعة الخضراء، وتُشرخ من الأعلى بالسكين إلى أربع فتحات طولية. 

تُوضع الطماطم في ماء مغلي لمدة عشر دقائق، وبعدها مباشرة في ماء بارد لمدة عشر دقائق أيضًا، ثم تُقشر وتُقطع بالطول إلى أربع قطع، وتُخلى من البذور، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم. 

تُوضع مقلاة على النار بها الزيت والثوم المفروم، ويُقلب به قليلًا حتى يتغير لونه، ويضاف إليه قطع وصلصة الطماطم والزعتر. 

تُترك الصلصة قليلًا على نار متوسطة حتى تتسبك، ثم يوضع السكر أو العسل الأبيض في النهاية مع تقليب المكونات حتى تتجانس. 

تُترك الصلصة لتبرد، ثم تُوضع على سطح عجينة البيتزا، وتُوزع عليها جيدًا. 

ثالثًا: طريقة تحضير حشوة البيتزا 

يُوضع كل من زيت الزيتون وشرائح البصل والثوم في مقلاة على النار، وتُقلب المكونات جيدًا حتى يحمر لونها، وتُترك قليلا لتبرد، ثم تُوضع على وجه البيتزا. 

تُوضع قطع الفراخ المسلوقة، ويُرش وجه البيتزا مبشور الجبن الموتزاريلا، وتدخل الفرن في درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يحمر وجه البيتزا وتسيح الجبن. 

تُقدم البيتزا ساخنة، بعد تقطيعها إلى مثلثات، ويمكن تقديم بعض المقبلات معها مثل البطاطس المقرمشة أو مشروب.


ما هي طريقة عمل البيتزا بالفراخ نجلاء الشرشابي ؟

طريقة عمل البيتزا بالفراخ نجلاء الشرشابي

المكونات

أولًا: مكونات عجينة البيتزا 

  • 1 كجم من الدقيق الأبيض. 
  • ½ كوب من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي آخر. 
  • 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. 
  • كوب ونصف من الماء الدافئ. 
  • ½ كوب لبن بودرة. 
  • ملعقة صغيرة ملح. 
  • ملعقة صغيرة سكر. 

ثانيًا: مكونات صوص البيتزا 

  • 2 كوب من عصير الطماطم. 
  • 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. 
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت نباتي آخر. 
  • 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. 
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح. 

ثالثًا: مكونات حشوة البيتزا 

  • 2 صدور فراخ مسلوقة، ومُقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. 
  • 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى حلقات رفيعة. 
  • 2 حبة فلفل أخضر رومي حلو، مُقطع شرائح رفيعة. 
  • 2 كوب من حلقات الزيتون الأسود. 
  • ½ ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ أو البهارات السبعة. 
  • 2 كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

أولًا: طريقة تحضير عجينة البيتزا 

تُوضع كل من الخميرة والسكر والدقيق والزيت والملح في عجان كهربائي، وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم يُضاف الماء الدافئ بالتدريج مع استمرار تشغيل العجان، حتى تتماسك العجينة. 

تُوضع العجينة في إناء، وتُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر، ثم تُقطع إلى ثمان قطع متساوية على شكل كرة. 

تُفرد قطع العجينة بالنشابة على سطح مستوي مرشوش بالدقيق حتى يُصبح سمكها 5 سم، ثم توضع في صواني مدهونة بالزيت أو الدقيق. 

ثانيًا: طريقة تحضير صوص البيتزا 

تُوضع مكونات صلصة البيتزا في وعاء على نار متوسطة، وتقلب جيدًا حتى تتجانس، وتترك على النار حتى تتسبك. 

تُرفع الصلصة من على النار، وتُترك لتبرد، ثم تُوضع على وجه عجينة البيتزا، وتُوزع جيدًا عليها. 

ثالثًا: طريقة تحضير حشوة البيتزا 

تُوضع قطع الفراخ وزيت الزيتون في مقلاة على النار، مع ملح والبهارات، وتُقلب المكونات جيدًا حتى يحمر لون الفراخ. 

يُضاف كل من شرائح البصل والفلفل للفراخ، وتُقلب المكونات قليلًا على النار حتى تتجانس. 

تُوضع الحشوة على سطح العجينة، ويُرص فوقها شرائح الزيتون، ثم تُرش الجبنة الموتزاريلا على الوجه. 

تدخل البيتزا في فرن ساخن، لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها.

الاسمبريد إلكترونيرسالة